ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES:

6 tazones de arroz integral
4 cebollas
6 tomates
3 pimientos pequeños
3 manzanas
1 bote de maíz en granos ( o su equivalente en mazorca, desgranada)
150 gramos de cacahuetes
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas soperas rasas de curry
Sal

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz integral en agua con un poco de sal. Reservar.

Se prepara un sofrito con las cebollas picadas y los pimientos cortados en tiras finas.

Cuando estén dorados se agrega el curry, la ralladura del limón, el maíz, las manzanas peladas y cortadas en cuadraditos y 3 tazones de agua.

Se sazona y se cocina a fuego lento 1/4 de hora.

Añadir los tomates pelados y cortados en dados, el arroz y los cacahuetes. Se remueve todo bien y se deja al fuego 5 minutos más o hasta que los granos de arroz estén sueltos.