ARROZ CON LECHE VEGANO

Es uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía y se puede disfrutar igualmente utilizando ingredientes exclusivamente vegetales.


INGREDIENTES:

1 litro de leche de soja ( o cualquier otra leche vegetal )
200 gramos de arroz blanco
150 gramos de azúcar moreno
1 rama de canela
2 cortezas de limón o varias gotas de aceite esencial de limón Bio
Canela molida
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner el agua a hervir con la pizca de sal. Mientras, calentar la leche con la canela y el limón.
Cuando el agua esté hirviendo, echar el arroz y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos bajando a fuego medio. Pasados estos 10 minutos colar bien el arroz.

Verter el arroz sobre la leche caliente y cocer a fuego medio12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añadir el azúcar y mover a menudo durante 5 minutos.
Se tapa y se aparta del fuego, dejándolo reposar 10 minutos más.
Retirar el palito de canela y las cortezas de limón.
Servir en platitos individuales y espolvorear canela molida por encima.

CONSEJO:

Usar la corteza de limón sin la parte blanca, para evitar que amargue el arroz con leche vegano.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 berenjenas pequeñas

250 gramos de arroz integral

250 gramos de champiñones

250 gramos de cebolla

80 gramos de nueces

80 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN:

En un cazo se cuece el arroz, se escurre y se reserva.

Se preparan las berenjenas:

Se lavan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se cuecen en agua con sal durante 1/4 de hora.

Dejar enfriar y vaciar con una cucharilla, dejando 1 centímetro de pulpa pegada a la piel, para que no pierda consistencia la berenjena. La pulpa se reserva, ya que formará parte del relleno.

Preparación del relleno:

Se pica la cebolla muy fina. Se lavan los champiñones para quitarles toda la tierra y se pica en daditos pequeños.

Se sofríen la cebolla, los champiñones y la pulpa de la berenjena, a los que se añadirá tras unos minutos las nueces picadas y el arroz integral cocido. Sazonar y remover.

A este sofrito se le agrega un poco del queso rallado para ligarlo todo bien.

Rellenar las berenjenas vacias con este relleno, mientras se precalienta el horno.

Preparar la bandeja del horno, forrando la base con papel vegetal a fin de que no se peguen las berenjenas y colocarlas sobre la misma, espolvoreándolas por encima con el resto del queso rallado.

Cocer durante 10 minutos en el horno, dejar enfriar un poco y servir.

ARROZ A LA NARANJA

INGREDIENTES:

150 gramos de arroz
3 naranjas
1 cebolla
1 zanahoria
2 cucharadas de pasas
300 ml de agua o caldo vegetal
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cardamomo molido
Aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

Se preparan las verduras de la siguiente manera:
Se pela y se corta la cebolla en tiritas finas.
Se exprime el zumo de 3 naranjas.
Las zanahorias se pelan y se cortan, también, en tiritas finas.

Se fríen en una sartén la cebolla y la zanahoria.
Incorporar el arroz y sofreir unos minutos, tras lo cual se agregará el caldo y un vaso de zumo de naranja.

Especiar con el cardamomo, la canela, el cilantro y un poco de sal y pimienta.

Cocer a fuego lento hasta que se reduzca el agua (unos 40 minutos).

En el resto del zumo de naranja se remojan las pasas, que se añadirán a las verduras y el arroz. Remover, apartar del fuego y dejar reposar 10 minutos todo el conjunto antes de servirlo.

SOPA DE ARROZ Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

125 gramos de arroz integral
100 gramos de champiñones
1 cebolla
1 tallo de apio
25 ml de nata
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de alcaravea
Mantequilla
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz hasta que esté tierno. Reservar.

En una olla, se derrite la mantequilla y se rehoga la cebolla picada fina hasta que esté transparente.
Se añaden el apio picado y los champiñones lavados y laminados y se cuecen unos minutos.

Agregar la mostaza, la alcaravea, la sal y la pimienta. Remover y añadir 250 ml de agua aproximadamente (dependiendo de lo espesa o clara que se quiera la sopa) y cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

Se incorporan el arroz escurrido y la nata. Remover un par de minutos y servir inmediatamente.

Sugerencia:
La presentación de este plato mejora mucho si se sirve con una rama de perejil por encima de la sopa en cada tazón o plato.

ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES:

6 tazones de arroz integral
4 cebollas
6 tomates
3 pimientos pequeños
3 manzanas
1 bote de maíz en granos ( o su equivalente en mazorca, desgranada)
150 gramos de cacahuetes
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas soperas rasas de curry
Sal

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz integral en agua con un poco de sal. Reservar.

Se prepara un sofrito con las cebollas picadas y los pimientos cortados en tiras finas.

Cuando estén dorados se agrega el curry, la ralladura del limón, el maíz, las manzanas peladas y cortadas en cuadraditos y 3 tazones de agua.

Se sazona y se cocina a fuego lento 1/4 de hora.

Añadir los tomates pelados y cortados en dados, el arroz y los cacahuetes. Se remueve todo bien y se deja al fuego 5 minutos más o hasta que los granos de arroz estén sueltos.

PUDDING DE ARROZ

INGREDIENTES:

200 gramos de arroz

3/4 litro de leche vegetal

150 gramos de azúcar moreno

20 gramos de mantequilla

5 yemas de huevo

1 rama de canela

PREPARACIÓN:

Poner a cocer al arroz, previamente lavado con agua fría, y hervir 5 minutos. Escurrir.

Se calienta la leche con el azúcar y la rama de canela en una cazuela que se pueda introducir en el horno. Se añade el arroz.

Cuando hierva se agrega la mantequilla, se tapa y se mete en el horno ya precalentado a fuego medio, dejándolo cocer durante 1/2 hora.

Se saca del horno y se mezcla con las yemas de huevo.

Verter en un molde engrasado con mantequilla y dejarlo en la nevera unas 2 horas.

SUGERENCIA:

Se puede espolvorear un poco de canela molida por encima para mejorar la presentación.