TOMATES VERDES FRITOS

Aunque esta receta se hace con tomates verdes, también puede intentarse con tomates rojos. Lo importante es que estén lo suficientemente enteros para poder cortarlos, manipularlos y freírlos sin que se desmoronen.

INGREDIENTES: 

2 Tomates verdes o rojos enteros
1 Huevo
Pan rallado
Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Se lavan bien los tomates y se cortan en rodajas gruesas. Salpimentarlos al gusto y reservar para que vayan soltando agua.
Se bate el huevo y se vierte en un plato hondo, igualmente se llena un plato con el pan rallado.
Preparar una sartén con abundante aceite para freír posteriormente los tomates.

Remojamos cada rodaja primero en el huevo y después las rebozamos en el pan rallado, las dejamos reposar unos minutos mientras se va calentando el aceite.

Freír hasta que estén doradas por ambos lados, dándoles la vuelta con mucho cuidado ya que el tomate no tiene mucha consistencia por contener tanta agua.

Servir calientes.

GALLETAS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

1/2 kilo de aguacates
125 gramos de harina
100 gramos de tofu
3 huevos
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos y se mezclan con la harina hasta conseguir una masa homogénea.

Se cortan los aguacates y el tofu en daditos y se añaden a la masa que se salpimentará al gusto.

Con una cuchara se hacen galletas redondas y planas que se freirán a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, dándoles la vuelta una vez que se tuesten.

Sugerencia:
Si se prefiere y se quiere obtener una receta un poco más ligera también se pueden hornear.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 berenjenas pequeñas

250 gramos de arroz integral

250 gramos de champiñones

250 gramos de cebolla

80 gramos de nueces

80 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN:

En un cazo se cuece el arroz, se escurre y se reserva.

Se preparan las berenjenas:

Se lavan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se cuecen en agua con sal durante 1/4 de hora.

Dejar enfriar y vaciar con una cucharilla, dejando 1 centímetro de pulpa pegada a la piel, para que no pierda consistencia la berenjena. La pulpa se reserva, ya que formará parte del relleno.

Preparación del relleno:

Se pica la cebolla muy fina. Se lavan los champiñones para quitarles toda la tierra y se pica en daditos pequeños.

Se sofríen la cebolla, los champiñones y la pulpa de la berenjena, a los que se añadirá tras unos minutos las nueces picadas y el arroz integral cocido. Sazonar y remover.

A este sofrito se le agrega un poco del queso rallado para ligarlo todo bien.

Rellenar las berenjenas vacias con este relleno, mientras se precalienta el horno.

Preparar la bandeja del horno, forrando la base con papel vegetal a fin de que no se peguen las berenjenas y colocarlas sobre la misma, espolvoreándolas por encima con el resto del queso rallado.

Cocer durante 10 minutos en el horno, dejar enfriar un poco y servir.

PIZZA VEGETAL

Las verduras que se proponen para cubrir la base son a modo de ejemplo, pudiendo cambiarse en proporciones similares según el gusto de cada cual.

INGREDIENTES:

Para la base:

350 gramos de harina

1 taza de agua caliente

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura en polvo

Para cubrir la base:

400 gramos de tomates

200 gramos de brécol

200 gramos de espárragos

2 calabacines

50 gramos de guisantes

4 cebollas

2 dientes de ajo

75 gramos de mozarrella

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

De la base:

Tamizar la harina y la sal y mezclar con la levadura.

Se añade el agua y se amasa cuidadosamente hasta formar una pasta suave. Se amasará por espacio de 5 minutos aproximadamente. Se tapa y se deja reposar hasta que suba al doble de su tamaño (esto puede llevar 1 hora).

Se extiende la masa con un rodillo y se forman 4 bases redondas de unos 20 centímetros de diámetro.

De las veduras:

Se pasan los tomates por un pasapurés.

El brécol dividido en ramitos, los espárragos en trozos y los calabacines cortados a lo largo, se escaldan unos minutos.

Las cebollas cortadas en rodajas y los guisantes se fríen unos 5 minutos en una sartén con aceite de oliva.

Precalentar el horno a 240 grados centígrados y, mientras, se cubren las bases con el puré de tomate (al que se le habrá quitado un poco de líquido), sin llegar a los bordes.

Se colocan las verduras cocinadas encima del puré y se espovorea sobre la pizza la mozzarella, el ajo picado fino, un poco de sal y pimienta.

Colocarlas en la placa del horno y hornear 20 minutos o hasta que estén doradas.

Servir inmediatamente.

Sugerencia:

Opcionalmente, se puede verter un chorrito de aceite de oliva sobre las pizzas antes de hornearlas. Así resultan más sabrosas.

HAMBURGUESAS DE TOFU

INGREDIENTES:


250 gramos de tofu
1 huevo
100 gramos de apio nabo (nabos)
200 gramos de zanahorias
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de hierbas (al gusto, pueden ser albahaca, orégano, perejil, etc)
1 cucharada de salsa de soja
Pan rallado
Sal y pimienta negra para condimentar



PREPARACIÓN:

Se hace un puré con el tofú en la batidora. Reservar.


Mientras, se pelan las zanahorias y los nabos, picándolos finamente.

Se procede de la misma manera con la cebolla y el ajo y se mezclan todas las hortalizas entre sí y con el tofu. Salpimentar.


Se bate el huevo y se mezcla con las hierbas y la salsa de soja. Esta mezcla se agrega a la masa de verduras, añadiendo pan rallado suficiente para poder moldear las hamburguesas.


Se forman hamburguesas pequeñas y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas.


Servir inmediatamente con ensalada, arroz o con guarnición de verduras.

TORTILLA CAMPESINA

INGREDIENTES:

4 huevos
1 calabacín
1 berenjena
1 pimientos rojo
2 tomates
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite se rehogan el ajo y el pimiento cortados en trocitos pequeños.
Cuando estén reblandecidos se les agrega la berenjena, después el calabacín y, finalmente, los tomates pelados y picados.
Añadir sal y un poco de agua si fuera necesario.

En un bol se baten los huevos que se mezclarán con las verduras, una vez que éstas estén listas. Se vierte el conjunto en la sartén y se confecciona la tortilla.

MANTEQUILLA AL AJO

INGREDIENTES:

80 gramos de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo grandes
2 cucharaditas de perejil picado
sal

PREPARACIÓN:

Se machacan los dientes de ajo en un mortero.

La mantequilla se ablanda con una cuchara de madera en un bol y se mezcla bien con el ajo machacado y el perejil picado.

Se sazona con la sal al gusto y se introduce en la nevera.

Truco:
La mantequilla al ajo se puede conservar congelada. Una vez hecha, se corta en láminas y se guarda en el congelador.

ESPINACAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

400 gramos de espinacas frescas
10 cl de nata
50 gramos de queso roquefort
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y freír los ajos cortados en rodajitas, sin dejar que se quemen.

Agregar las espinacas y sazonar con sal, removiendo para que se impregnen del sabor del ajo.

Mientras, en un cazo se vierte la nata con el roquefort partido en trozos y se calienta hasta que se funda el queso y se consiga una salsa de consistencia suave.

Incorporar esta salsa de roquefort a las espinacas y mezclar en la sartén todos los ingredientes un rato más. Retirar del fuego.

Sugerencia:
Como en las demás recetas con nata, ésta puede sustituírse perfectamente por leche de soja si prefieres una salsa más ligera.

BERENJENAS ASADAS

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
4 tomates medianos
6 lonchas de queso grandes
Aceite de oliva
Orégano o albahaca
Sal

MOLDE:

Un molde rectangular de horno.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 150 grados Centígrados y engrasar el molde con aceite de oliva.

Mientras, lavar y cortar la berenjena en rodajas o a lo largo (como prefieras) y colocarlas una junta a otra sobre la base del molde. Echar un poco de sal sobre la berenjena.

Pelar y cortar en rodajas los tomates y ponerlos sobre la berenjena. Rociar con un poco de aceite de oliva y agregar orégano o albahaca al gusto.

Introducir en el horno y cocer por espacio de unos 15 ó 20 minutos o hasta que veas que están las verduras ya cocinadas.

Abrir el horno y colocar las lonchas de queso sobre toda la superficie.

Hornear hasta que el queso se haya fundido. Servir.

SETAS CON NATA

INGREDIENTES:

500 gramos de setas (Níscalos preferentemente, o cualquier otra variedad de seta)

20 cl de nata

1 cebolla

Mantequilla para rehogar

Pimienta negra

Nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN:

Lava bien las setas y reserva en un colador para que se vayan escurriendo.

Pica finamente la cebolla y rehógala con mantequilla hasta que esté transparente, a continuación añade las setas y cocínalas a fuego medio sin cubrir hasta que hayan soltado la mayor parte del agua. Remover y agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada, a tu gusto.

Incorporar la nata y mezclar todo, removiendo unos minutos más a fuego lento.

Quedan muy bien Servidas con arroz o cualquier tipo de pasta.

Sugerencia:

Si en tu dieta vegetariana no consumes productos lácteos, puedes sustituir la nata por leche de soja y la mantequilla por aceite de oliva. Resultan igualmente deliciosas.

PIZZA EN SARTÉN

Esta es una original pizza muy rápida y fácil de hacer que no requiere de horno. Todo lo que necesitas, aparte de los ingredientes, es una sartén antiadherente de 20 centímetros.

INGREDIENTES:

1 huevo

3 cucharadas de harina integral ( puede ser de centeno o de avena o de trigo o de maíz, etc)

3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de leche de soja

PREPARACIÓN:

Poner en un bol el huevo batido. Añadirle los demás ingredientes y mezclar bien para que no queden grumos.

Poner a calentar a fuego mínimo la sartén y verter la masa de la pizza.

En pocos minutos está lista, no es necesario que hagas nada más. Verás cómo la superficie de la masa se endurece en poco tiempo.

Colocarla en un plato y poner sobre ella los ingredientes que te apetezcan.

Consejo:

Aunque la sartén sea antiadherente te aconsejo que la engrases con un papel de cocina empapado en aceite de oliva, para evitar el riesgo de que se quede pegada cuando vayas a sacarla de la sartén.

Sugerencia:

Puedes preparar una salsa casera de tomate y extenderla sobre la pizza y agregarle unas lonchas de queso que se fundirán con el mismo calor de la pizza recién hecha. O bien, si lo quieres más ligero unas verduras rehogadas e , incluso, una salsa de aguacate.

Esta pizza es muy versátil, con la misma base puedes variar el sabor según lo que le agreges.