INGREDIENTES:
400 gramos de tofu
4 calabacines
2 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar los calabacines y sin quitarles la piel cortar uno de ellos en daditos. Cocerlos al vapor y reservar.
Los 3 calabacines restantes se cortarán en láminas finas.
Necesitaremos para el pastel un molde tipo plum cake, que engrasaremos con un poco de aceite. Se cubre el fondo con algunas de las láminas de calabacín, reservando el resto de láminas para recubrir el pastel por arriba.
Mientras, se baten los huevos y se les agrega el tofu previamente batido hasta formar con él una crema. Se añaden también los daditos de calabines cocidos y se salpimenta el conjunto, mezclándolo bien.
Se vierte esta preparación en el molde, que se terminará de cubrir con el resto de láminas de calabacín que nos sobraron.
Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear el pastel durante media hora.
Dejar enfriar y desmoldar.
PASTEL DE TOFU Y CALABACÍN
PATÉ DE TOFU
INGREDIENTES:
150 gramos de tofu
1 cucharada de crema de cacahuete
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de tamari (salsa de soja)
Agua
Sal marina
Tomillo y albahaca (al gusto)
PREPARACIÓN:
La preparación de este paté es muy simple. Tan sólo se deben de colocar los ingredientes en la batidora al mismo tiempo.
La cantidad de agua y de aceite depende de la textura más o menos cremosa que se quiera conseguir.
Se bate todo el conjunto hasta que la mezcla esté homogénea.
Servir sobre pan integral o tortitas de cereales.
PATÉ DE MISO Y NUECES
100 gramos de nueces
75 ml de agua
SOPA DE MISO Y CALABAZA
EL MISO
HAMBURGUESAS DE TOFU
INGREDIENTES:
250 gramos de tofu
1 huevo
100 gramos de apio nabo (nabos)
200 gramos de zanahorias
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de hierbas (al gusto, pueden ser albahaca, orégano, perejil, etc)
1 cucharada de salsa de soja
Pan rallado
Sal y pimienta negra para condimentar
PREPARACIÓN:
Se hace un puré con el tofú en la batidora. Reservar.
Mientras, se pelan las zanahorias y los nabos, picándolos finamente.
Se procede de la misma manera con la cebolla y el ajo y se mezclan todas las hortalizas entre sí y con el tofu. Salpimentar.
Se bate el huevo y se mezcla con las hierbas y la salsa de soja. Esta mezcla se agrega a la masa de verduras, añadiendo pan rallado suficiente para poder moldear las hamburguesas.
Se forman hamburguesas pequeñas y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
Servir inmediatamente con ensalada, arroz o con guarnición de verduras.
TOFU AL HORNO
INGREDIENTES:
300 gramos de tofu
1 cebolla grande
Aceitunas negras
Orégano
Tamari (salsa de soja)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno y, mientras, engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva.
Cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas, hasta formar medias lunas y extenderlas sobre la base de la bandeja.
Colocar por encima el tofu, previamente sazonado con tamari.
Esparcir las aceitunas negras y un poco de orégano.
Hornear por espacio de 1/4 de hora.
GUISO DE TOFU
Las verduras que se proponen en esta receta son a modo de ejemplo. Se pueden variar al gusto de cada uno, manteniendo la manera de guisar el plato.
INGREDIENTES:
200 gramos de tofu cortado en cuadraditos
2 cebollitas francesas
1 puerro
1 pimiento
100 gramos de champiñones
1 trozo pequeño de calabaza
Tamari (salsa de soja)
Perejil
PREPARACIÓN:
En una cacerola se vierte un poco de aceite de oliva y se sofríen el puerro cortado en rodajas y el pimiento en tiritas finas.
Se añaden los champiñones cortados en láminas, las cebollitas y la calabaza en dados pequeños.
Mientras, se machaca en el mortero el perejil con un poco de tamari y agua.
Se incorpora al guiso el tofu y la salsa anterior y se cocina a fuego lento. Sazonar y remover para que no se pegue, añadiendo más agua si se creyera conveniente.
TOFU, FORMAS DE COCINARLO
LA SOJA
La soja es una legumbre originaria de China con un alto valor proteíco de la cual se extraen algunos productos muy saludables y bien conocidos:
Leche de soja. Se consigue triturando la soja amarilla y mezclándola con agua, dando como resultado una bebida muy nutritiva.
Tofu o queso de soja. Se fabrica a partir de la leche de soja, a la que se le añade limón, magnesio y sal. tiene las mismas propiedades que la leche de soja y contiene menos grasas que el queso de leche de vaca.
Aceite de soja. tiene una composición de ácidos grasos insaturados muy elevadas, siendo excelente para prevenir y combatir los problemas del excesivo consumo de grasas saturadas. En su composición tenemos un 50% de linoleico, un 29% de oleico y un 10% de palmítico, entre otros componentes.
Hay que intentar consumir el de 1ª presión en frío, para asegurarnos de que no hayan sido destruídas sus proteínas y vitaminas.
Harina de soja. Muy rica en grasas insaturadas.
Tamari o salsa de soja. Se obtiene de la fermentación de los granos de soja, lo que lo hace muy digestivo y con propiedades parecidas a las del yogur.
Contiene aminoácidos esenciales de fácil asimilación y gran cantidad de grasas insaturadas, como la lecitina.
Además, tomarlo proporciona beneficios como el fortalecimiento del sistema nervioso, la eliminación en nuestro organismo de sustancias radioactivas y alcaliniza la sangre.
