GRASAS. ALIMENTOS ACONSEJABLES

Aceites vegetales. Fundamentalmenhte los extraídos de semilla y frutos a través de un proceso de prensado en frío para garantizar todos sus nutrientes. Los más importantes son:



Aceite de oliva
Aceite de soja
Aceite de cacahuete
Aceite de maíz
Aceite de sésamo
Aceite de girasol
Aceite de uva


Frutos secos:
Almendras
Cacahuetes
Nueces
Anacardos, avellanas, etc


Semillas:
Sésamo
Girasol
Calabaza


Aguacates
Legumbres
Pan integral

FUNCIÓN DE LAS GRASAS

Las grasas o lípidos están formados fundamentalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Son alimentos muy ricos en energía, de hecho, son una fuente secundaria de energía.

La mayoría de las grasas son triglicéridos, ya que en su composición hay tres ácidos grasos combinados.

Su principal función es proporcionar energía o calor al cuerpo, depositándose en el mismo en las células adiposas.

Otra importante función es que aíslan, creando una especie de almohadilla, el corazón y el riñón.

Las grasas, además, permiten la absorción de vitaminas liposolubles, es decir, que sólo son solubles en grasa, como son las vitaminas A,E,D y K.

Las grasas las obtenemos no sólo de las que entras en nuestro organismo sino también por transformación de los hidratos de carbono y de las proteínas.

Sin embargo, debido a que en una dieta vegetariana la principal fuente de grasas son las aceites vegetales, hay que señalar la importancia de consumirlos crudos. Esto es porque al calentarlos a altas temperaturas se vuelven insolubles y producen los mismos efectos que si estuviéramos consumiendo grasas saturadas.

REDUCIR EL CONSUMO DE GRASAS

Aunque ciertamente necesitamos diariamente una cantidad de grasa para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, es también recomendable reducir su consumo en nuestra dieta.

La mayor parte de las grasas que tomamos deberían provenir de fuentes monoinsaturadas ( aceite de oliva), un 10% de las poliinsaturadas (aceites de girasol, maíz y soja) y un mínimo o casi nada de las grasas saturadas ( grasas animales y algunos aceites vegetales como el de coco o el de palma).

Tomar gran cantidad de grasas saturadas aumenta el riesgo de padecer alguna cardiopatía, obesidad y algún tipo de cáncer, al igual que el consumo abusivo de grasas poliinsaturadas está relacionado asimismo con el cáncer.

Consejos para disminuir el consumo de grasas:

Evitar productos tipo snacks y patatas fritas.

Limitar el consumo de galletas y dulces refinados industriales.

Consumir máximo 3 yemas de huevo a la semana.

Respecto a los quesos, intentar disminuir en la dieta los quesos curados y tipo crema, sustituyéndolos por requesón.

Intentar no comer alimentos fritos y no añadir grasa en los guisos y sopas.

No consumir en mucha cantidad nata y mantequilla, no hay que olvidar que son de origen animal y, por tanto, grasas saturadas.