SALSA DE ALMENDRAS

Sencillísima receta con la que puedes acompañar todo tipo de verduras crudas o cocidas al vapor.


INGREDIENTES:

2 puñados de almendras
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo picados

PREPARACIÓN:

Se fríen las almendras con el ajo y se reservan en un bol dejando que se enfríen. Aparte, se fríe la rebanada de pan y se remoja en agua para que se hinche.

Batir todos los ingredientes con un poco de agua y presentar la salsa de almendras  en un cuenco como aderezo de tus platos vegetales.

CREMA DE CACAHUETE

Nada más fácil y nutritivo que esta receta casera de crema de cacahuete. Es más sana que las cremas comerciales ya que no contiene ni azúcar ni grasa vegetal añadida (como la grasa de palma), tan sólo un poco de aceite de oliva.

INGREDIENTES:

Cacahuetes tostados (sin piel)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Poner los cacahuetes junto con la sal en una batidora americana o procesador de alimentos y batir intermitentemente hasta formar una pasta. Añadir el aceite sólo si se cree necesario, según la textura que se quiera conseguir más o menos líquida.
Si la batidora es suficientemente potente el aceite no será necesario, pero si se trata de una batidora más limitada habrá de tenerse en cuenta dejarla descansar unos segundos y añadir aceite para ayudar a formar la crema.

PATÉ DE MISO Y NUECES

INGREDIENTES:

2 cucharadas de miso
100 gramos de nueces
75 ml de agua

PREPARACIÓN:

En una sartén se tuestan ligeramente las nueces sin aceite, hasta que se doren un poco.

Se pican muy finas y se mezclan con el miso.

Agregar poco a poco el agua, mezclando bien con la batidora hasta conseguir que tenga consistencia de crema.

Servir en tostadas o sobre verdura cruda.

LECHE DE ALMENDRAS

Las almendras son un excelente alimento, contienen un 45% de grasas insaturadas, 25% de proteína, un 3% de carbohidratos y un 5% de sales minerales como el fósforo, el calcio, el magnesio y el potasio.

La leche de almendras la puedes utilizar igual que la leche de soja y es muy fácil de preparar en casa.

Aquí tenéis la receta para medio litro aproximadamente.

INGREDIENTES:

28 almendras crudas
Agua


PREPARACIÓN:


Se dejan en remojo las almendras en poca agua toda la noche.
A la mañana siguiente se baten las almendras con el agua del remojo, a las que se agrega más agua hasta obtener el espesor deseado.


Una vez bien batida, se cuela, estando ya lista para ser bebida.

NUECES DE BRASIL

A la nuez de Brasil, cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa, también se la conoce con otros muchos nombres como: castañas de Pará, Coquitos de Brasil, castañas del Beni, Yuvia o Sapucaia.

Proviene de un árbol de América del Sur que se da en la cuenca del Amazonas. Podemos encontrarlo en Bolivia, Brasil, Guayana, Colombia, Perú y Venezuela y es uno de los más altos de los bosques de la Amazonia.

Estas nueces se producen exclusivamente de árboles silvestres.

La cáscara de la nuez de Brasil contiene en su interior unas 20 nueces que, a su vez, también están provistas de una cáscara. Cuando se madura la nuez se cae sola al suelo y se recolecta. Entonces se descascarilla y se dejan secar los coquitos al aire.

Composición

Su contenido en proteínas es del 15 % y de hidratos de carbono del 6%.

Es una fuente importante de Selenio, Magnesio y Tiamina .

Tiene un alto contenido en Fósforo, por lo que están especialmente indicadas para aquellos momentos en los que va a realizarse un intenso trabajo intelectual.

La proporción de grasas es del 65%, aunque la mayor parte de sus aceites son insaturados.

Asimismo, forma parte de su composición el Hierro, el Calcio y las vitaminas C, B1, B2 y la provitamina A.

Propiedades

Se puede utilizar como diurético calentadas en leche.

Util en las afecciones de oído, uso tópico.

Usos

Están deliciosas consumidas en crudo, puesto que son bastante sabrosas. Sin embargo, no es extraña su aplicación en la repostería para confeccionar todo tipo de pasteles y helados.

No obstante, la nuez de Brasil puede tener otros usos que no están relacionados con la alimentación. Por ejemplo, su aceite se utiliza en la fabricación de pintura y como lubricante de relojes.

También para la elaboración de cosméticos y de jabones.

NUECES DE MACADAMIA

Las nueces de macadamia pertenecen a un árbol de origen australiano, aunque uno de los mayores productores de esta nuez es Hawai.

Su nombre lo recibe del naturalista John Macadam, de origen australiano, quien trabajó duramente para obtener un método con el cual poder descascarillar eficazmente la macadamia, debido a que posee una cáscara excesivamente dura.

Composición:

Su contenido en grasas es altísimo: 900 calorías por 100 gramos, siendo equiparable, en este sentido, a la mantequilla.

Contiene, además, hidratos de carbono en un 15%, proteínas en un 8% y minerales como el Potasio, el Hierro y el Calcio.

En cuanto a las vitaminas, encontramos en su composición las vitaminas B1 y B2.

Respecto a su forma, son redondas, de color blanquecino y de textura cremosa.

Su sabor es muy suave, siendo aptas tanto para cocinar como para consumir en crudo (recomendado) añadidas en ensaladas, tal cual o bien ralladas.

ANACARDOS

Los anacardos, también conocidos con el nombre de nuez de acajú, son una semilla de color blanquecino con forma de C.

Su principal país productor es la India, aunque es un fruto seco muy típico de América del Sur, ya que parece ser que su origen estaría situado en este continente.

Composición:

Su composición es muy equilibrada, contiene un 42% de hidratos de carbono y 37 % en grasas.

Además de abundantes minerales como el Fósforo, Calcio, Magnesio, Potasio e Hierro, entre otros.

También encontramos en esta semilla vitaminas del grupo B como la B1 y B2 , vitaminas PP y provitamina A.

En cuanto a las calorías, 100 gramos equivalen a unas 533 calorías.

Beneficios:

El anacardo es un gran antioxidante, gracias a su contenido en Selenio.

Se usa para aumentar el nivel de calcio en los huesos.

Diminuye el nerviosismo

Ayuda a controlar el nivel de colesterol.

Como curiosidad:

Esta semilla tiene dos envolturas. Pues bien, entre ellas se encuentra un aceite que resulta altamente irritable para la piel y que, sin embargo, tiene propiedades insecticidas. De ahí que se diga del anarcado que posee un aceite muy tóxico.

No obstante, una vez desprovisto de estas envolturas y, por tanto, de dicho aceite, puede consumirse sin ningún tipo de temor.

FRUTOS SECOS

Los frutos secos son semillas que proceden de determinados árboles y que están recubiertos por una cáscara dura, cuya parte comestible posee en su composición menos del 5o % de agua.

El consumo de frutos secos viene desde muy antiguo, como anécdota decir que en unas excavaciones en Oriente próximo se descubrieron pistachos y bellotas junto a utensilios que son, aproximadamente, del 10.000 a.d.C.

Para los vegetarianos, en general, constituyen una excelente alternativa a las proteínas animales.

Las almendras, nueces y nueces de Brasil contienen un alto contenido en proteína de gran calidad; los cacahuetes y las semillas de calabaza también aportan gran cantidad de proteína.

Su contenido en hidratos de carbono es bastante bajo, ya que suponen un 10 o un 20 % del total, con lo que son aptos para las dietas de los diabéticos (consumidos con moderación, puesto que su contenido en grasas es alto también).

Además son ricos en minerales como el Potasio, Calcio, Hierro, Magnesio y Fósforo.

Como los frutos secos se caracterizan por ser bastante grasos, se vuelven rancios fácilmente.

Se deben de conservar, pues, en un lugar fresco y seco en recipientes cerrados.
En este sentido, la mejor manera de adquirirlos es con cáscara, por dos razones:

Primero, porque se conservan mejor y, segundo, porque de este modo se está seguro de que no les ha sido añadido ningún conservante.

Hay que intentar comprarlos de temporada.

Modo de consumirlos:

Por supuesto, la manera más adecuada de tomarlos es crudos, porque el calor modifica sus ácidos grasos y destruye sus vitaminas.

Se pueden tomar solos o acompañando a ensaladas.

Son más digeribles si se realiza una buena masticación y se ensalivan bien, de esta manera se aprovechan mejor sus componentes, además de evitar con ello algún trastorno intestinal.

Son más aconsejables en invierno que en verano, debido a su aporte calórico. Por ello, los deportistas tienen en este alimento una buena fuente de energía.

Por su contenido en fosfatos orgánicos, son recomendables para toda aquella persona que realiza un esfuerzo intelectual, especialmente por su contenido en fósforo.

Tomarlos mejor en pequeñas raciones.