ENSALADA TABULEH

Esta ensalada se puede tomar perfectamente sola, sin embargo, es perfecta para rellenar con ella cualquier tipo de pan, en especial el pan árabe o pitta y preparar un sabroso y nutritivo bocadillo.

INGREDIENTES:

1 pepino

4 tomates

1 cebolla picada

1 vaso de quinoa ( o de cous-cous)

Perejil

Hierba buena

Comino

Canela molida

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

1/2 limón exprimido

Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una ensaladera se introducen el perejil picado, la hierbabuena picada, la canela molida, el comino, el pimentón, el limón, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Se baten los ingredientes con un batidor manual.

Mientras, se cuece la quinoa unos 10 minutos o hasta absorber el agua, siendo la proporción de un vaso de quinoa por dos de agua.

Se agregan el pepino y los tomates cortados en daditos y la cebolla picada al aliño anterior, mezclándolo todo muy bien.

Por último, añadir la quinoa o el cou-cous a la ensalada y servir.

Sugerencia:

Si se va a utilizar el Tabuleh para rellenar un pan pitta, resulta delicioso añadirle también un poco de Hummus.

Consejo:

No usar la quinoa o el cous-cous si se va a elaborar un bocadillo, ya que podría resultar pesado el cereal con el pan.

ENSALADA MULTIVITAMINAS

INGREDIENTES:

150 gramos de col rallada
3 zanahorias
3 cebolletas
1 manzana
1 naranja
2 cucharadas de brotes de brécol o de lenteja

Para el aliño:

60 gramos de cacahuetes tostados
1 yogur
1 remolacha cocida
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de menta
1 limón
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan y se preparan las zanahorias y las cebolletas cortándolas en juliana, las cuales se disponen sobre una fuente junto con la col rallada.

La manzana se pela y se corta en rodajas y la naranja se pela y se colocan los gajos alrededor de los demás ingredientes.

Los cacahuetes se trocean y se esparcen por encima de la ensalada.

Preparación del aliño:

Se tritura la remolacha y se mezcla con el yogur, el aceite de oliva, el zumo del limón y la sal, batiendo muy bien todo el conjunto.

A esta salsa se le añade el cebollino picado y las hierbas aromáticas.

Verter sobre la ensalada y servir.

ENSALADA DE HINOJO Y UVAS

INGREDIENTES:

2 bulbos de hinojos
1 taza de uvas
2 tazas de lechuga
2 tazas de achicoria
120 gramos de queso gorgonzola
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de zumo de limón


PREPARACIÓN:

Se lava bien el hinojo, cortando las partes más duras y se cortan los bulbos longitudinalmente en dos partes, eliminando el corazón y cortándolo en trocitos pequeños.

Se colocan en una ensaladera el hinojo troceado, el aceite, el zumo de limón, sal marina y pimienta negra para sazonar, dejándolo reposar 20 minutos.

Seguidamente, se agregan la lechuga y la achicoria lavadas y troceadas y la taza de uvas (que pueden ser verdes, negras o una mezcla de ambas).

Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

ENSALADA CHINA

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz integral
2 zanahorias
12 rabanitos
1 apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 taza de brotes de soja
Salsa de soja
Aceite de germen de maíz
Semillas de sésamo tostadas

PREPARACIÓN:

Cortar los rabanitos en rodajas, rallar las zanahorias, trocear el apio y cortar los pimientos en tiritas finas.

Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes, mezclándolos bien.

Se preparará una salsa con el aceite, la salsa de soja y las sémillas de sésamo, la cual se añadirá a la ensalada en el momento de servir.

ENSALADA NAPOLITANA

INGREDIENTES:

1/4 kilogramo de macarrones integrales
3 tomates
50 gramos de queso mozzarella
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Se cuecen los macarrones en agua con sal, hasta que estén "al dente". Escurrir.

Los tomates y la mozarella se cortan en rodajas. Mientras, se colocan en el centro de una fuente los macarrones mezclados con las alcaparras y el orégano.

Se ponen alrededor las rodajas de tomate y mozzarella y las aceitunas negras se esparcen sobre los macarrones.

Aliñar con un poco de aceite de oliva y salpimentar.

ENSALADA DE TOMATES

INGREDIENTES:

3 tomates
1 pepino
1 cebolla

Aliño:
Aceite de oliva
Sal
Orégano

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Igualmente procedemos con el pepino y la cebolla.

Colocarlo todo en una ensaladera y sazonar con el aceite, la sal y el orégano.

Dejar macerar un rato antes de servir, para que los ingredientes puedan tomar el sabor del aliño.

Consejo:
Es conveniente pelar tanto los tomates como los pepinos, ya que sin la piel resultan menos indigestos.

ENSALADA AMERICANA

INGREDIENTES:


3 mazorcas de maíz
1/2 col o repollo


Aliño:
Mayonesa


PREPARACIÓN:


Cocer las mazorcas con un poco de sal.


Lavar y cortar la col en tiras finas.


Desgranar las mazorcas, una vez cocidas y enfriadas. Verter en una ensaladera junto a la col.


Agregar la mayonesa, mezclándolo todo muy bien.

ENSALADA DE COL LOMBARDA Y MANZANA

INGREDIENTES:

1 col lombarda pequeña
2 manzanas

Aliño:
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Estragón molido

PREPARACIÓN:

Lavar la col lombarda y cortarla a tiras muy finas.

Pelar las manzanas y cortarlas a cuadraditos.

Hacer una vinagreta con los ingredientes del aliño, en la proporción deseada y añadirla a la ensalada.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 bol de arroz integral

2 boles de espinacas frescas (crudas)

1 calabacín grande

1 pepino

Brotes de alfalfa o de soja ( o cualquier otra clase de brotes e incluso una combinación de ellos)

Albahaca

Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz integral.

Mientras, lavar y cortar las espinacas y ponerlas en la ensaladera.

Pelar y cortar el pepino en rodajas. Añadirlo a las espinacas.

Poner un puñado de brotes en la ensalada.

En una sartén o cazuela pequeña rehogar el calabacín con un poco de aceite, albahaca y sal, hasta que esté cocinado. Agregarlo a los demás ingredientes.

Cuando el arroz esté listo (hay que tener en cuenta que el arroz integral tarda un poco más en cocerse que el blanco), verterlo sobre las verduras. Mezclar.

Se aliña con un poco de aceite de oliva y sal, añadiendo un poco más de albahaca, si se quiere, para darle más sabor.