BATATAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

3 batatas sin pelar

1/2 taza de guisantes

1/2 kilogramo de cebollitas

4 zanahorias

1/2 rama de canela

1 cucharada de miso blanco

Hierbas aromáticas al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil picado

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite se saltean las cebollitas peladas y enteras con un poco de sal durante 10 minutos.

Se agregan las batatas sin pelar, bien lavadas y cortadas en trocitos, las zanahorias cortadas en rodajas, la canela y las hierbas aromáticas.

Añadir un poco de agua a las verduras y seguir cocinando hasta llevarlas a ebullición. Tapar y reducir el fuego al mínimo, estofándolas por espacio de 20 minutos.

En una olla aparte se cuecen los guisantes durante 5 minutos, se escurren y se añaden al resto de las verduras.

Diluir el miso blanco con un poco de agua e incorporarlo al estofado.

Servir inmediatamente con un poco del perejil picado por encima.

GUISO VEGETARIANO CON ESPECIAS

Este estofado tiene un sabor bastante exótico, pudiendo acompañar perfectamente cualquier tipo de arroz, pasta o, incluso, cuscús.

INGREDIENTES:

1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de pipas de girasol ecológicas crudas
2 cucharadas de semillas de sésamo ecológicas crudas
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de cominos molidos

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone un poco de aceite de oliva y se rehogan, a fuego medio, la cebolla pelada y picada y los dientes de ajo picados finos.

Seguidamente, agregamos el tomate ya pelado y cortado en trocitos y se remueve bien para que tome sabor.

Incorporaremos la berenjena cortada en cuadraditos, el calabacín y la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas. Remover.

Cuando las verduras se han ablandado, vertemos las pipas de girasol y las semillas de sésamo, moviendo sin parar para que no se peguen y para que se tuesten, al mismo tiempo que se impregnarán del sabor de todos los vegetales. Añadir agua si fuera necesario.

Sazonar al gusto y seguir cocinando, agregando el pimentón y el comino, unos 5 minutos más.
Servir inmediatamente, acompañado de arroz o pasta.

ESTOFADO VEGANO CON ESPECIAS

Este plato se cocina sin aceite ni otro tipo de grasa, lo que lo hace muy adecuado para aquellas dietas que tienen restringidas el uso de las mismas.

INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos cocidos ( o un bote de 400 gramos)
1 calabacín
1 tallo grande de apio
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
2 patatas
1 pimiento verde
1/2 kilogramo de tomates rojos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharaditas de menta o hierbabuena
Pimienta negra molida
Sal

PREPARACIÓN:

Usaremos una cazuela grande con un poquito de agua, la suficiente para que no se pegue la verdura, no más.

Primero, tener preparadas y cortadas todas las verduras, ya que se irán incorporando casi todas a la vez.

Cortar en rodajas las zanahorias, los calabacines, el pimiento y el apio.
Las patatas en dados y los tomates pelarlos y triturarlos.

Se lleva a ebullición el agua de la cazuela y se añade el pimiento, el calabacín, las zanahorias y el apio. Se dejan cocer unos minutos, removiendo sin parar y cuando se empiecen a ablandar un poco se les agregan las patatas y los tomates.

Especiar con el comino, la menta y el pimentón, añadiéndoles un poco de sal.

Pr último, se incorporarn los garbanzos bien escurridos y se mezcla con el resto de las verduras.

Cocer a fuego lento hasta que las patatas y los garbanzos estén listos. Servir inmediatamente.

Sugerencia:
Los tomates se pueden batir en la batidora y hacer con ellos una salsa antes de añadirlos a las verduras. De esta manera queda más suave el conjunto y mejora la presentación .